首页 > 最新动态
【新浪资讯】“佳客来”:每一份牛排背后的信息化
   http://all.vic.sina.com.cn 2011年09月20日  新浪资讯

  题记:佳客来西餐厅的发展历程,离不开信息化在背后的支持。标准化管理,全流程控制确保了企业产品的标准化,在每一盘牛排的背后,都离不开信息系统的支持。

  当记者一行来到坐落于福州市湖东路湖东总店门口时,店里服务人员正在摆放长长的椅子,以方便在这里排队等位的食客。一位食客说,在这家店里吃晚餐,一般需要提前订位置。

  佳客来首家店于1998年1月8号在福州诞生,涉足餐饮行业13年,发展成为中国餐饮百强企业。迄今为止,在全国五十多个大中城市开设了一百多家连锁餐厅,并以每年发展20家左右的连锁店持续稳定发展。每年为超过1800万的忠实顾客服务,是中国规模最大、发展最快的餐饮连锁品牌之一。先后被评为“中华餐饮名店”、 “全国绿色餐饮企业” 、“中国餐饮百强企业”、 “福建省著名商标”等。

  在“佳客来”为广大消费者提供的“一份牛排、一点温馨”的特色产品背后,IT系统扮演着怎样的角色?带着这些疑问,我们采访了福州佳客来餐饮连锁有限公司信息中心总监胡坤育,请他为我们介绍“佳客来”的信息化之路。

  2009年可以说是“佳客来”的信息化元年,也是在这一年,胡坤育加盟了佳客来,开始了公司整体的信息化规划。开始的阶段是没有经验可循的,虽然有KFC这样的西式快餐连锁企业的成功经验,但是西式快餐系统的复杂程度远远无法达到西式餐厅的复杂程度。

  要实现建立一个全国连锁的联网的餐饮信息系统的目标,胡坤育考察和对比了其他餐饮连锁企业系统。经过多方甄选,最终“佳客来”选择了福建飞绚计算机技术有限公司(以下简称“飞绚”)进行了合作,不过,飞绚餐饮连锁企业管理系统也需要针对“佳客来”的具体需求进行二次开发。双方的技术人员组成项目组,针对“佳客来”的业务流程进行了长达3个月的整体开发,在此后的一年半的时间中,“佳客来”在全国的店面将这套系统全面推广开来。

  截止到目前,“佳客来”大约有60家的门店已经全部纳入到飞绚餐饮连锁企业管理系统中来。这样管理部门从原料到成品、从库房到餐厅,都能够对成本实行严格控制,而且从开单、上菜、收银到财务,可以做到全流程监控。

  这套系统上线之后,佳客来总部能够通过系统及时了解到所有门店当天的营销信息,有效杜绝餐饮企业最头疼的“跑冒滴漏”现象,降低了加盟店的开店风险。通过统一的IT平台,佳客来的总部还可以灵活地根据需要,进行菜品的增加、变价、原材料调配等操作,总部相关业务部门只需要在系统中更改某菜品的价格,全国各家门店的系统内的相关数据就会自动变更。在IT的支撑下,佳客来在价格上的统一与标准化轻而易举得到了实现。

  实际上,IT系统开始使用之前,在定额加盟费的合作方式下,佳客来部分店的管理者为了赚取更多的利润,经常少算成本、多算利润,总部如果不到店面去检查,根本无法发现问题。现在,通过供应链管理系统与门店管理系统的集成,系统会自动对配送中心的每一笔出货和门店每一笔进货与门店销售信息做比对,哪些材料用了多少、应该剩多少,清晰可查。

  此外,让加盟商头疼的收银员与后厨的“捣鬼”现象也得以避免。过去,佳客来的门店都是用手工点菜、靠纸制单据结账,有些收银员会在客人结完账之后,私下将账单中的一两种菜划掉,这样每单自己就能多收入10多元,一天下来就能贪100多元。后厨也有类似的事情,员工们随便取用或偷盗油盐酱醋或锅碗瓢勺,店老板根本无据可查。现在,信息系统内的数据一旦录入便不可更改,每一笔销售、每一样物品都在电脑中清晰可查。在信息系统的支撑下,佳客来的成本核算可以做到单个菜品。每月他们会统计每种菜品的毛利率,有针对性地对那些点击率高、毛利率也高的产品进行特别宣传,并且淘汰掉低利润又不太受欢迎的菜品。

  现在,佳客来上至总裁,下到财务、运营等各业务部门的负责人,大家每天早晨上班的第一件事就是打开电脑,看公司前一天的财物报表和日经营统计结果。如此及时地看到财物报表,在别的餐饮企业几乎难以想象,因为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点一次。佳客来所有应用了餐饮管理系统的门店已经可以做到日盘点。不仅如此,这些门店每天的进销存信息,总部可实时查看。信息的及时和透明,大大提高了总部对众多店面异常情况的监控。

  福州佳客来餐饮连锁公司总裁张建仙曾经在一次采访中谈到:“IT系统可以突破餐厅难以标准化、规范化的痼疾,可以把我们的商业模式进行固化,使得佳客来更好地通过复制完成做强、做大的发展目标。

 Copyright © 1998 - 2011 FERSION GROUP. All Rights Reserved . Powered by FERSION.